西藏特產-風乾牛羊肉

風乾肉是非常有特色的西藏食品。每年年底，當氣溫降到零度以下時，藏族人民就把牛羊肉割成小條掛在陰涼的地方自然風乾，到第二年的二、三月份就可以食用了。經過風乾的牛羊肉肉質鬆脆，口味非常獨特。由於西藏各地氣候都比較高寒，幹肉可以保存很長時間而不變質，因此吃風乾牛羊肉在西藏非常盛行。

受地域和傳統文化的影響，西藏人都喜歡吃肉，但是只吃偶蹄類的牲畜，如犛牛和綿羊，不吃奇類的牲畜，如馬驢和騾等。他們更不喜歡吃山羊肉，認為山羊的肉容易傷腎。西藏還有一句諺語“山羊肉上不了席”，說的就是這個意思。

藏族人宰牲畜大多在初冬進行，因為此時牛羊正肥，非常有利於在高原的寒冬中進行冰凍。宰牛的方法主要是悶死，為的是讓血留在體內；宰羊時要先纏住四腳，然後用短刀子直刺至心臟。

在西藏，幹肉主要有兩種形式：一種是整個保存起來，在藏語中叫“歇考”，意思是整個肉腔；還有一種是切成一尺長、一寸寬左右的肉條，掛在牆壁上風乾。西藏最著名的幹肉產在羊卓雍錯湖邊，被稱為“羊卓幹素”。

風乾肉也是藏族地區牧民的一種主食，在羊卓雍錯地區，幾乎家家戶戶都有專門的曬肉房。房子的四壁都是牆，只有一個小天窗通風，一般在藏曆十月的冬宰期間用得最多。

現在，西藏的風乾肉主要以羊肉為主，整只或切割成細條的都有。在羊卓雍錯豐富野生植被及略微含鹽湖水的供養下，這裡的羊肉肉質獨特，製作風乾肉不需過多工序就帶有一股淡淡的鹽漬味，吃起來口感非常好，是款待賓客的上佳食品。在古代，風乾肉還經常作為供品供奉給藏族政府享用。

西藏特產-風乾牛羊肉

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